杏元鸡脚炖海狗的原料海狗一只鸡脚六对熟瘦火腿五钱瘦猪肉二两南杏仁五钱桂元肉二钱姜片三钱葱条三钱精盐一钱味精一钱胡椒粉二厘姜汁酒五钱绍酒五钱上汤一斤五钱淡二汤五两白开水一斤五两花生油六钱
杏元鸡脚炖海狗的做法步骤
1、将海狗(又名娃娃鱼)拿到砧板上，迅速在头部横砍一刀(不要砍断)放血后，用90°C热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚部剖开，去掉肠脏，洗净，取一斤五两切块(每块约重五钱)。其余另作他用。
2、将火腿切成五粒，猪肉切成六块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。用碗盛杏仁，放入沸水五两，加盖泡浸约10分钟，剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。
3、将猪肉、鸡脚放入沸水锅内滚(汆)至熟，下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅滚约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下油三钱，加姜、葱各钱，放入海狗肉爆炒，烹姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，放入炖盅内。然后加入杏仁桂元肉、姜(一钱)、葱(一钱)、绍酒、精盐、味精，最后放白开水，加盖入蒸笼，先用旺火、后用中火炖约90分钟至软烂(时间视海狗老而定)。取出撤去汤面浮沫，去掉姜葱(猪肉可去掉，亦可留下)，加入上汤，再炖30分钟后,达州蛋糕, 潮州蛋糕, 天津蛋糕, 济宁蛋糕, ，用洁净毛巾将汤过滤，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
杏元鸡脚炖海狗的特点
此菜为传统制法。汤味浓郁，富有胶质，肉软烂不腻，是冬令佳品。
